液体的智慧没有一个关于鸡尾酒的细节是_哈瓦那拖鞋

文：静逸阅读

说到鸡尾酒，让人不由得想到著名作家海明威。海明威最爱的鸡尾酒是莫吉托，“我的莫吉托在博德吉塔”是海明威时常挂在嘴边的一句话。博德吉塔是位于哈瓦那的一家酒吧，海明威在古巴生活时，时常光顾博德吉塔。博德吉塔吧台后面的墙壁上，至今还有海明威为博德吉塔的题字。

有关鸡尾酒起源的说法版本不一。其中一种是说某天一家酒馆走进几位军官买酒，不过由于已近打烊时分，店里每种酒的余量都非常有限，不足以招待客人，于是女招待灵机一动将所有的剩酒统统倒进一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀后端出来递给客人。

让人意想不到的是，客人对这种“混搭”酒非常感兴趣，追问之下，女招待随口回答说这种酒是鸡尾酒，因为这是一家以鸡尾羽毛做装饰的酒馆。

最近刚刚读完的《液体的智慧》，从科学角度对鸡尾酒进行了深入的解析。作者戴夫·阿诺德分四个章节将自己对鸡尾酒的认识、各种鸡尾酒的调制，以及对一些古法鸡尾酒调制方法的创新展示出来，为读者打开了一扇了解鸡尾酒文化的大门。

戴夫·阿诺德是纽约法国烹饪学院的烹饪技术总监，是一位食品科学作家、教育家和创新引领者。

戴夫·阿诺德说：没有一个关于鸡尾酒的细节是无趣的，是不值得我们去深入研究的。就拿最常见的冰来说，大家普遍认为从湖泊和河流采集的冰比不上现代冰柜用纯净水做的冰，其实不然。采集的冰如水晶般透明，放在鸡尾酒里会更加清透漂亮，而且更容易被处理成想要的任何形状。

书读一半的时候，听了听随书赠送的调酒大师Kin精品视频课，对鸡尾酒品类及发展有了更多的了解，非常有收获。

被称为“鸡尾酒中最佳杰作”的鸡尾酒之王马天尼，由金酒、干味美思加冰块调制，用橄榄和柠檬皮装饰。其在漫长的发展过程中，演化出了数百种调制方法，比如著名的“丘吉尔马天尼”的配方就只有金酒，但是在做的时候要看一眼味美思酒瓶。

干马天尼是丘吉尔的挚爱。年，丘吉尔当选英国首相后，曾引发了一波干马天尼热。而丘吉尔那句——我喝马天尼的时候，只要望着房间另一头的味美思就好——更是广为流传。

这里分享一个刚刚学到的小知识点，好的调酒师调出来的马天尼应该是做出来放了五分钟，仍然非常好喝的，而真正好喝的马天尼，应该是感受不到酒精味只能感觉到果香的。

第四部分《以某个特殊创意为出发点的系列配方》中，戴夫·阿诺德对苹果、咖啡、金汤力三个主题进行讲解，其中苹果部分是我阅读比较仔细的，毕竟苹果是非常容易获取的原料。

戴夫·阿诺德说，苹果的质感对鸡尾酒很重要，虽然调制鸡尾酒时使用的是苹果汁，但是不同质感的苹果口感完全不同，比如成熟期前采摘的苹果尽管是脆的，但口感寡淡；过熟的苹果会失去酸度，但稍微熟过头的苹果可以变成有趣的鸡尾酒原料，等等。

戴夫·阿诺德的这本《液体的智慧》让我对鸡尾酒文化产生了浓厚的兴趣，它让我对鸡尾酒有了更加深刻具体的了解——每一款或七彩或剔透的鸡尾酒，都有其独特的魅力、以及无法复制的口感。

另外，书中给出了多款鸡尾酒的调制配方及调制方法，它让我有了自己调配一杯鸡尾酒的冲动，虽然，目前还无法知道何时会付诸行动，以及自己调制的效果如何，不过还是有点小期待的哦。

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