96°特级玉米酒精，7元1斤，兑成40°的顶级伏特加，3元1斤，加玻璃瓶3元，10元一瓶还赚4元。

2元一斤高粱，出一斤xx白，卖10元赚6元。

固态发酵高粱酒，散装卖8元1斤，还能赚。

可怕的是有些人利用渠道优势，把普通食用酒精、香精、乳酸、甜味剂、脱苦剂兑的垃圾卖给顾客。而真正的好东西到不了消费者手中。

最可怕的是有些外行盲目追求低成本，买到2元一斤的工业酒精，犯低级错误。最近有一个酒吧假威士忌的大案，几个人损害视力住院了。都什么年代了，造假还这么没文化，让人欲哭无泪。

酿酒不是高科技，是相当于做豆腐的难度。假设有一万个酿酒师，开一万个酿酒作坊，高粱酒定价3～8元。赚个苦力钱。水平高的，杂味少一点，入口顺一点，喝了不头疼。出名了，产能有限，卖到20元。然后想扩大规模，结果引起了食药监的注意。

盐铁烟酒币，不是高科技。但你水平再高，也不是想做就能做的。你精选顶级烟草卷烟，口感完爆哈瓦那雪茄，对不起，假烟。你做的人民币比真的还真，对不起，假币。至于白酒，是受限制的行业，一般人办不出许可证。

都是经过精确的设计，目的是最大限度增加收入，而不是让你施展魔法。

工业酒精有两种:一种是甲醇。另一种是粮食发酵酒精，经过分馏塔、精馏塔，依次产生特级酒精、优级酒精、普通酒精。最后一级精馏塔，从高纯度乙醇中分离出来的甲醇。量很大，收集起来用于工业用途。

最高级的粮食酒精是特级食用酒精，滴在舌尖上迅速扩散，只有甜热感，没有任何其他味道。不可能苦。这种酒精可以用于任何名酒的制造。比如白酒、威士忌。从原酒罐里取20%，特级酒精40%，纯净水，调到指定度数。许多名酒厂都自建分馏、精馏塔，或直接从玉米酒精厂购买特级酒精。比如某威士忌，从东北进口玉米酒精。陈年原酒，有稀缺性，只负责提供特征香气，高效安全买醉，要靠特级酒精。

特级玉米酒精，只要7元一斤，中国河南造，出口全世界。

酒精酵母发酵中，主要产生乙醇，还产生甲醛、乙醛等醛类、甲醇、各种高级醇、有机酸、各种酯类。蒸馏时，这些成分会跟乙醇一起被蒸馏冷凝出来。所幸醛类沸点低，大部分会先蒸发冷凝出来，叫“酒头”，一般占1%，倒掉就可以了。高级醇沸点高，大部分会在最后蒸馏出来，叫“酒尾”。而甲醇，蒸发系数和乙醇一样，不会在初次蒸馏分离。只能控制原料来减少到安全标准。或者用精馏设备，从95°酒中蒸发出来。

发酵温度越高（30～43摄氏度），各种乙醇外的成分越多。蒸馏设备和技术越原始，蒸馏出的杂质越多。喝到发苦的白酒，小作坊水平无疑。高温快速发酵，夏天不控温发酵，会产生出一种苦到恶心的杂醇油。而简易蒸馏设备又不能去除，这就是低端酒。但能补救，用活性炭吸附杂醇油、加蛋白糖去除苦味。所以5块钱一斤的散酒，处理好了变成50一瓶的，喝不出来。

没有复杂设备的，就低温（9～23摄氏度）长时间（1～4个月）发酵，出酒品质高。有高端设备的，就高温（25～43摄氏度）短时间（3～7天）发酵，可以分馏出各种杂质，获得酒的各种纯净成分，再用纯净水调到一定度数。也能得到纯净的产品。

所以，粗烈的高度酒，非洲土著都能蒸，用汽油桶和水管。要得到纯净的好酒，需要一定的技术和设备。