每当听到面包掰开的声音，心里就有一种愉悦，那是谷物和智慧的精华，养育着千百万生命的精萃。对于我来说，在一些城市打卡当地独具特色的面包店，就如同在成都吃“红油抄手”、在长沙嗦“米粉”一般。著名的面包历史学家威廉·鲁贝尔（WilliamRubel）认为，对面包进行严格定义是不必要的。《面包：全球历史》的作者鲁贝尔说“面包反映的是你的文化，它不需要用任何一种特殊的面粉制成。”

大约在公元前一万年，约旦黑沙漠地区的狩猎采集者就用块茎和谷物来制作面包，这让我想到我在家自己研究烘焙时，经常混合各种面粉、谷物、杂粮来做面包，没有章法，全靠当下心情以及现有食材，也十分美味。

如今，面包的种类数不胜数，世界各地都有着代表自己文化特色的面包，所使用的材料、烘焙手法等都各有特色，面包也不再仅仅是为了饱肚而存在的主食，而是一种堪称为艺术，又拥有让人难忘的特色风味的美食了。

格鲁吉亚奶酪烤饼

Khachapuri,Georgia

图源：ins

奶酪烤饼是格鲁吉亚美食的代表之一，作为一个奶酪控，听这名字就流口水了，第一次在格鲁吉亚朋友那吃过以后，更是深深地爱上了这道面点。新鲜的imeruli和sulguni奶酪使Khachapuri成为格鲁吉亚最受欢迎的小吃。美味的扁平面包首先是用柔软的发酵面团捏成船形的摇篮，然后用大量的鸡蛋和奶酪馅烘焙而成。从柔软的内部到脆、棕色的两角尖端，这细长的形状最大限度地提高了纹理的对比度。另外，奶酪烤饼不仅是格鲁吉亚美食的一大特色，还是衡量格鲁吉亚经济福利的一个指标，年，格鲁吉亚国家文化遗产保护局将传统Khachapuri命名为格鲁吉亚联合国教科文组织非物质遗产。

新西兰本土的发酵土豆饼

Rēwenaparāoa,NewZealand

图源：ins

当欧洲殖民者把土豆和小麦带到新西兰时，当地毛利人用这种进口原料自己创新了面包。为了混合面团，煮沸土豆，然后发酵成一种类似于酸的发酵剂，使成品面包有甜和酸的味道。现在这种发酵土豆饼被当做一种最受欢迎的款待，它可以与黄油和果酱混合，也可以与一份丰盛的生鱼一起食用，这是毛利人的美味佳肴，在下次的新西兰之旅时，我一定要尝尝这种奇特发酵方式制作而成的面包，应该别有一番风味吧！

荷兰老虎面包

Tijgerbrood,Netherlands

图源：ins

这个名字是不是听起来就十分的霸气？这全都归因于其表面老虎斑一样的裂痕，为了创造这种斑驳顶部，面包师将未烘焙的白面包与米粉、芝麻油、水和酵母的软混合物混合在一起，烤箱的热量将面包表面烤成一种脆脆的形状，吃起来是可以吃到碎片的哦！另外老虎面包也是三明治的宠儿，中间横切一刀，夹上自己喜爱的蔬菜与肉酱，美味的三明治就完成啦。

意大利夏巴塔

Ciabatta,Italy

要说面包的发展，没有比夏巴塔更好的例子了，它是面包不断进化的标志。年，意大利面包师阿纳尔多·卡瓦拉里（ArnaldoCavallari）创造了这种低矮、耐嚼的面包，因此取代了罗马面包店的法式面包。这也是手工面包卷土重来的一个分水岭。夏巴塔是经过长时间低温发酵的“液种”制作而成的白面包，该词在意大利语里的意思是“拖鞋”，因为这种面包形状非常像一只拖鞋。面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香。传统的吃法是沾橄榄油和意大利香醋。欧洲人也常常在该面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。对了，我们常见的帕尼尼三明治Panini就是用夏巴塔面包做的！坊间流传一句话，“不用夏巴塔做的帕尼尼都是耍流氓！”，夏巴塔香脆软韧兼备的口感让不少面包爱好者都拜倒在它的美味之下，使它在意大利面包家族里大出风采。

英国蜂窝松饼

Crumpets,UnitedKingdom

图源：mylifeisforliving

与美式松饼不同，英式的松饼是用酵母发酵的面糊，再加入小苏打后，发生奇妙的化学反应，形成了大气泡，这种气泡在松饼做好后会像海绵一样吸收淋上的糖浆蜂蜜果酱。松饼具体制作方法是将经过发酵过的小麦面糊倒进上了油的烤盘上的环形模具中，然后将每个烤饼的一侧烤成金色，做成海绵状蛋糕，然后涂上你喜欢的果酱或者黄油、奶油，“胖子”会立刻吸饱成为这种网格状的点心，英国人十分喜爱这种松饼。

斯里兰卡阿帕姆面包

Appam,SriLanka

图源：ins

斯里兰卡阿帕姆面包是一种用发酵的米浆和椰奶做的面包，稀薄的发酵面糊米浆与椰奶在碗形的锅中变脆，是斯里兰卡最普遍的美食之一，因为它的口感属于薄脆薄脆的，所以最好趁热食用，可以想象一下站在科伦坡街头小吃摊旁，手握着阿帕姆，真香！另外，斯里兰卡最受欢迎的阿帕姆浇头包括椰子三宝和咖喱鸡，或者您也可以点一份鸡蛋料的蛋斗，这是将整个鸡蛋打碎倒到阿帕姆的中心，然后在上面放上富含芳香的辣椒酱，说得我真想立马飞去斯里兰卡来上一口。对了，据说阿帕姆在印度南部同样也很受欢迎哦。

葡萄牙玉米面包

Broademilho,Portugal

图源：ins

葡萄牙Albergaria-a-Velha号称拥有历史记载以来整个欧洲数量最多的水磨坊群。这一区域的磨坊多建于十八、十九世纪，用来研磨当地产的小麦等谷物。几个世纪以来，这些磨坊与当地的面包生产息息相关。葡萄牙人一日三餐的“精气神”全在一盘面包上，除了正餐的配餐面包，早餐、加餐、下午茶和夜宵的也可见面包，从三明治到吐司，从椭圆形的到长棍，每一家点心店都是一个面包的魔法世界。葡萄牙的面包主要采用三种原料制成：玉米面、黑麦粉和小麦粉。据说葡萄牙有一百多种面包，而玉米面包则是其中最具有代表性的一种。用石头在一个木槽里将玉米和荞麦碾磨、筛选和揉搓来制作这种来自葡萄牙北部最传统的面包，当面包在烧木头的石炉里烘烤时，一个由面粉壳碎片组成的群岛在深深的裂缝上扩展开来。欧洲人在到达美洲之前并没有尝过玉米的味道，但在葡萄牙北部土壤条件不适合种植小麦的地区，人们只能采用玉米来制作面包。每一天，从一块面包开始，它就像城市的守护者，默默不语。

挪威拉芙兹饼

Lefse,Norway

图源：ins

如果你不认为北欧是一个扁面包（类似我们的大饼）的国家，你就没有尝过Lefse。挪威土豆扁面包是他们节日里的宠儿，样子类似玉米薄饼，挪威的这种薄饼是由土豆制作成的，一般是卷着甜的或者其他美味的馅料一起吃，也可以代替热狗的面包片。有很多人喜欢用开槽的大头棒擀软面团，然后在热锅上煮，出锅后，加满黄油、糖和少许肉桂，就是一份温暖美味的Lefse啦。虽然土豆只是18世纪挪威人饮食中的一种补充，但是Scandinavian扁平面包和Vikings一样古老，足以体现Lefse在挪威的地位。

墨西哥玉米饼

Tortillas,Mexico

图源：ins

公元前年以来，墨西哥的传统烤盘玉米饼，无论折叠成炸玉米饼还是直接食用，都是该国最受欢迎的食品之一。玉米粉面团看似简单，仅由小麦或者玉米粉几种成分制成，但仍然是一种独特性的烹饪成就。在研磨之前，将玉米与碱性成分（例如石灰）混合，此过程称为氮杂硫酸盐化，使谷物更具营养且更易于消化。在墨西哥餐厅，taco就是用这种玉米饼卷着菜肉沙拉做成的。

马来西亚印度煎饼

Roticanai,Malaysia

图源：ins

马来西亚Roticanaii可能是与印度移民一起抵达马来西亚的。当它在热烤炉上烤熟时，烟熏味被卷入一叠充满黄油味的重叠层中，再加上成熟的甜香蕉和煎鸡蛋的馅料，搭配马来西亚蘸酱和咖喱，这就是一顿不可抗拒的美味佳肴。

古巴三明治

PanCubano,Cuba

图源：ins

如果说三明治不好吃的，那你是没吃过古巴三明治。而古巴三明治的“灵魂”是古巴面包，这种面包一般有20多厘米长，猪油融化后加入精磨面粉制作的古巴面包散发出淡淡的咸味，其蓬松的面包屑与脆脆的脆皮形成鲜明的对比。古巴面包从哈瓦那到迈阿密都很流行，但是只有在美国国内，才能在“古巴三明治”中找到这些面包，这些面包被认为是19世纪在佛罗里达州居住的古巴人发明的。

爱尔兰苏打面包

Sodabread,Ireland

图源：ins

爱尔兰一款经典百搭的西式面包，这款面包不需要酵母，而是利用化学发酵通过酸性和碱性成分的爆炸性结合来增加空气制作成面包。虽然美洲原住民使用精制的钾肥来烤制格子的面包（化学发酵的早期例子），但这种版本的苏打面包在爱尔兰马铃薯贫乏时期变得很流行。随着马铃薯作物歉收，贫穷的爱尔兰人开始使用软质小麦粉，酸牛奶和小苏打混合面包。现在，浓密的苏打面包是一种怀旧美食，可与爱尔兰黄油完美搭配食用。

伊朗石子烤馕

Sangak,Iran

图源：ins

石子烤馕是发面制成，需要熟练的面包师来制作这种令人上瘾的面包，该面包直接在热鹅卵石床上烹制。炽热的表面使金黄的水泡戳破了小麦面团，使面包具有独特的耐嚼性。如果你幸运地从烤箱中品尝到了热的烤馕，请享受脆皮和嫩面包屑的完美结合吧。

冰岛黑麦面包

D?kktrúgbraue,Iceland

图源：ins

Rúgbraue是冰岛著名的黑裸麦面包，只需将揉搓好的面粉浆放到特制的木桶里，然后把木桶埋在温泉或火山口等地热资源丰富的地方，自然焖烤约24小时后，口感松软的黑裸麦面包就新鲜出炉啦！听起来真是懒癌晚期人士的福音呢！由于面包的原材料选用冰岛当地纯正黑麦，面粉经高温发酵后会自带香甜味道，不仅看起来如同巧克力蛋糕，还味同焦糖，绵密松软。

德国粗黑麦面包

Pumpernickel,Germany

图源：ins

德国面包拥有扎实的口感、纯纯的麦香味道，因为多无糖无油，用黑麦、全麦、杂粮等制作。而Pumpernickel大概也是德国黑面包中战斗力最强的一款。制作它的要求是面团必须含有至少90%的黑麦粉或者黑麦粒，而且必须经过16个小时以上的烘焙，有人说这款面包大概只有德国胃才能消受。它的名字其实源于拿破仑对它的厌恶，他认为这种黑面包只适合给他的马吃。由于拿破仑的马叫Nickel，这种黑面包后来被称作Pumpernickel。由于烘烤时间长，这种几乎是黑色的面包因焦糖化而略带甜味。烘制裸麦粉粗面包需要先将谷物（至少90％黑麦或全黑麦粉）浸泡很长时间，然后慢慢烘烤至少16小时。裸麦粉被认为特别健康：g中含有的膳食纤维可以覆盖每日摄取量的三分之一。此外它还含有维生素B3，钾和镁等微量元素。

法国长棍面包

Baguette,France

图源：ins

法国每秒钟要卖出去根法棍，每个法国人平均一年要吃掉58公斤的面包。法棍是法国人餐桌上必不可少的一样美食。你若问一个出国旅行的法国人最想念的家乡美食是什么，99%的法国人会回答是法棍。标准的法棍只能以小麦面粉、水、酵母和盐制作。法国国内不同城市、不同机构对于法棍的尺寸标准都不尽相同，根据“巴黎法棍评选大赛”的比赛规则，法棍的长度要在50-70厘米之间，重量在-克之间，每公斤面粉含18克盐。如果法棍放久了，就会变得韧性十足！说白了就是很难嚼，费腮帮子！终于发现为什么法国人的脸都那么小了，原来是天天嚼长棍，面部肌肉经常得到锻炼，想瘦脸的赶紧去吃法棍吧。

埃塞俄比亚煎饼

Injera,Ethiopia

图片来源：ins

Injera的形象可能会让我们目瞪口呆，它大得像桌布。这个酷似竹筛子的Injera制作过程也非常诡异。它的面皮需要用无筋面粉发酵2-3天，直到热带的气温让它发酸——然后就可以摊成饼了！这种煎饼需要配合满满的几盆子手抓菜（wot），荤食包括炖的鸡羊牛肉，还有一些素食沙拉。从巨大的饼皮上撕下一小块就着手抓菜食用吧，有时候盘底下还会垫着一张饼，所有的injera撕干净，这顿饭才算吃完。当然，现在改良版的injera摒弃了铺成桌布这种略显原始的做法。

更

多

精

彩

请猛戳右边