在上海的新晋热门打卡圣地——上生新所的蔚蓝泳池畔，一间随性、温暖的西班牙小馆PIRATA比拉达，在经历几次搬迁后，最终选在这里迎来第4个年头。被周围的网红店铺“环伺”，且身处在一个开餐厅也得注重颜值、人人都是“食评家”的时代，PIRATA的主厨Ling依然坚持用她最原始的初心，和大家分享“用食材说话”的西班牙小食Tapas。

在一脚踏入西班牙料理的世界前，Ling也接触过相对正式的法餐，并曾经在台湾名厨江振誠于东非印度洋塞舌尔群岛上的餐饮项目工作过一年，但是挖掘地越深入，她发现尽管法餐、FinDining是许多厨师希望不断努力、拾级而上的殿堂，但身在其中的她，并不能感到快乐。

一次工作的转换，Ling遇见了沪上知名的鬼马大厨WillyTrullasMorno，上海老牌西班牙餐厅lWilly的总厨。前后5年在lWilly的工作经历，对Ling有着深远的影响，也让她更清楚自己的喜好：西班牙Tapas随意、自在的料理文化。

PIRATA餐厅环境

来自中国台湾的Ling也不讳言地表示，尽管有着短暂在纽约学厨、工作的经历，品尝法餐还是只能抱持着鉴赏的角度，最能触动她味蕾、产生联结感的还是中餐的味道。西班牙料理中大量使用大蒜、辣椒的搭配，可以说是西式料理中口味最接近中餐的一种了。

有时候Ling也会在料理中加入一些自己熟悉的台湾食材做变化，但她认为这只是一种随手的“创作”，如果要被扣上一个Fusion、带有文化意涵的帽子，对她而言有些太沉重了。

PIRATA

九层塔辣炒蛤蜊

在传统做法之上，加入了台湾料理中常见的九层塔

问起Ling学厨的契机，让人感觉到一种不急不缓、随遇而安，和她母亲有点相似的浪漫生活方式。

想当厨师，是Ling还在台湾念普通高中时的事，当时就是这么和母亲一提，却也没有受到很大的反对，唯一的条件就是取得本科文凭。当时在台湾，选择了念普通高中，可以说就等同一路朝着考普通本科的道路去了，中途想要转换到职业学校的体系也很困难，一般酒店的实习机会也很少招收女性，重重困难之下，Ling也只是突然一个想法：去美国念烹饪学院吧！

店内的海盗船装饰，后头刚好是一片蔚蓝的游泳池

在洛杉矶念语言学校的期间，无意在超市的杂志背后看见美国烹饪学院纽约分校(ThCulinaryInstitutofAmrica,CIANwYork)的招生广告，当时心里只认准了“纽约”两个字，便决定了下一步的方向了。学期间的实习机会，则让Ling更加确信希望透过实作来提升自己，念了2年半后便离开学校，投入曼哈顿城中热火朝天的厨房里头工作。

“那个年代的我们都有个美国梦。”Ling本来计划留在美国继续发展，却被年的恐怖攻击事件给打断了，外国人的处境在美国变得困难，之后便辗转来到了上海。

当年母亲开设的红海盗餐厅

店名之所以取名为PIRATA，是取自西班牙语中海盗的意思，灵感来源是20多年前，母亲在台北开设的一间地中海餐厅——红海盗，据说当时是因为和一位在酒店工作的葡萄牙大厨恋爱了，才开了这么一间餐厅。

而Ling开设PIRATA的理由一部分和母亲的意外离世有关，另一方面是有感于身边的外籍厨师朋友下了班总是没有地方好好吃一顿饭，刚好很幸运地在之前的工作地点附近找到了一小间店铺，西班牙TapasBar版本的“深夜食堂”就这么悄然开张了。

听着Ling轻描淡写地阐述着自己学厨和开店经历，有些淡定、幸运、也有许多坚持，感觉和她的母亲一样，或多或少有着一种专注于眼前的从容和踏实。

在上海生活的这10多年，Ling认为她很幸运地目睹和参与上海西餐的发展。她还记得04年Jan-Gorgs要在外滩3号开业时，还曾经投了简历。当时上海的西餐刚起步，所有的新事物都在酝酿和萌芽，对于当时的Ling而言很新鲜，也是驱使她来到上海的原因。

谈起近几年上海餐饮的变化，Ling认为不仅有很多新餐厅开张，消费者的习惯也在改变。PIRATA不只是跟餐厅竞争，也在跟许多大型餐饮集团竞争。但是他们不希望因为“与时俱进”，而失去了PIRATA亲切的特点，就像一个永远都热情张开双臂，准备好美食温暖你的地方，“甚至有些常客会为了店里某个员工而来，这是把餐厅扩张到一个规模之后，比较难做到的。”

PIRATA

烤章鱼腿

经典的西班牙菜式，食谱来自以前同事的家传做法

搬迁到新的地址之后，PIRATA也遭遇到了一些挑战，“以前开在新乐路、东平路，大部分的客人可能是知道PIRATA而来的。”搬迁到上生新所后，可能很多客人是碰巧经过，对于PIRATA的风格并不熟悉。

“每个人不仅有权利，也有相对应的平台能对厨师的出品做出评价，对于厨师也是很大的挑战。”Ling认为食客在审视厨师的出品、赋予厨师更多社会责任的同时，或许也可以尝试去理解厨师希望传达的想法和背后的故事，厨师和食客的互动应该是双向，而且轻松、自然的。

后期除了PIRATA，年和哥哥一起从古巴旅游回来后，一起把灵感实现为另一间姐妹店LatinWoo。说起到古巴旅游的契机，还是因为一部《落魄大厨》的电影。

电影描述一位洛杉矶知名餐厅的大厨因和餐厅经营者发生冲突、失去工作，便决定带上儿子，尝试经营一部移动餐车，贩卖美味的平民小吃古巴三明治，在开着餐车四处旅行的过程中，美味的料理除了收买顾客的心，也逐渐修复了了父子间的关系。

电影中夹着融化奶酪、会牵丝的古巴三明治令人印象深刻，让Ling想到当地亲自体验看看。当时他们的目的地是古巴的首都哈瓦那，旅人口中：一座离开后将永远陪伴着你的城市。

不过此行他们没有见到电影里的古巴三明治，却重新认识了莫吉多Mojito文化，以前对Ling而言，莫吉多就是一种非常常见，甚至可以说有点浮滥的调酒，“每个人都要点Mojito，到底有什么好一直喝Mojito的。”（Ling平淡但是充满情绪感的形容听着真的超级有趣）

PIRATA

鹅肝酱吐司

貌不惊人，但却是店里的人气菜品，上头的橄榄油带来甜味，中间夹着酸甜的腌渍蔬菜解腻。从年Ling在纽约学厨时至今，配方都没有变过

刚到哈瓦那的第一天，民宿主人便亲手为他们调制了莫吉多以示欢迎，转身从柜子上拿出一只“80年代、祖母级别、带有土气印花”的玻璃杯，放入白砂糖、青柠汁、新鲜薄荷叶，注入苏打水后便开始捣杯中的薄荷，使它的香气更加极致。旅行期间Ling也去了观光客必朝圣的LaBodguitadlMdio酒吧，喝一杯据说当年让大文豪海明威也倾心的莫吉多。

哈瓦那的旅行让Ling深刻地体验到，有些我们在菜单上看到的经典菜式，不只是一个菜名，是一种真实存在、立体鲜明的生活方式。

LatinWoo环境

莫吉多特意找来有着“祖母印花”的玻璃杯

一部电影能打动人，最主要还是因为想要表达的故事被观众听懂了，《落魄大厨》这部电影感觉也特别能总结Ling的料理风格和价值观：料理不只是要带给其他人幸福，也要能带给自己幸福。我想这也是为什么尽管搬了几次家，Ling还是坚持继续和大家分享带有PIRATA特色的西班牙风味。

QA

Q:业内有你特别欣赏或青睐的厨师吗？

A:像是CommunSocial的ScottMlvin、Highlin的主厨AnnaBautista和SanJorgnsn等等。

Q:为什么会选择这个地方作为PIRATA的新址呢？

A:我们全家搬来上海后，10几年来就一直住在附近，却没有机会进来过。后来听说它即将重新开放，我们进来一看到泳池，觉得太美了！就决定新的店要开在这里了。

Q:你有特别喜欢的食材吗？

A:蛤蜊！当初也曾经把自己喜欢的鱿鱼纳入菜单中，后来发现顾客喜欢章鱼脚多一些??。

文

Anni

摄影

青峰

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好消息！大厨去哪的粉丝群正式开群啦，

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