鸡肉在柑橘、辣椒和香料中腌制过夜，然后在这道令人欣慰的海地炖菜中用甜椒慢慢炖。

服务：4准备时间：25分钟，加上至少12小时的腌制总时间：1小时30分钟

配料

腌制鸡肉：3磅

1.4公斤混合带骨鸡腿和鸡腿，冲洗并拍干3汤匙粗盐1个多汁的橙子，1个多汁的酸橙，1个多汁的酸橙，1个多汁的柠檬，2个中黄洋葱，切成?-英寸半月片8瓣大蒜瓣，大致切成2个苏格兰帽或哈瓦那辣椒，切成两半并切成1/4杯薄片

6克新鲜百里香叶

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菜品：?杯

80毫升特级初榨橄榄油?杯

克番茄酱1汤匙粗盐2个红甜椒，去籽去肠，切成细长的薄片2个黄色甜椒，去籽去肠，切块切成细长的薄片2杯

毫升鸡汤，自制或商店购买的盐渍鸡汤一小把粗切碎的欧芹小枝

方向

腌鸡：把鸡块放在一个大碗里，用盐调味。将柑橘的两半挤在鸡肉上，然后花一分钟左右的时间将柑橘的切边与鸡肉摩擦。加入洋葱、大蒜、智利和百里香，搅拌均匀，像你一样揉鸡肉。盖上盖子并在冰箱中腌制至少12小时或最多48小时。

制作菜肴：将烤箱预热至°F。从腌料中取出鸡肉，将任何粘在上面的香料引导回碗中。在一个小的搅拌碗上放一个过滤器。将腌料倒入过滤器中，保留固体和液体。用纸巾把鸡肉拍干。

在一个宽的、重的、耐热锅（我用一个3?夸脱的炖锅）中用中高温加热油，直到发出微光。煮鸡肉，皮肤朝下，偶尔转动鸡腿而不是大腿，直到皮肤变成深棕色约8分钟。把鸡块转移到盘子里。

把火调到中低，加入番茄酱和盐，煮，经常搅拌，直到颜色变深，大约3分钟。加入甜椒和腌料中保留的固体，煮，偶尔搅拌，直到辣椒稍微变软并呈现一点颜色，大约8到10分钟。

把鸡肉放回锅里，皮肤朝上，单层，然后花一分钟把辣椒、洋葱和其他香料堆在鸡肉上。然后将腌料中保留的液体与汤汁一起均匀倒入。在烤箱中烹饪，每15分钟涂抹一次，用辣椒和酱汁涂在鸡肉上，直到酱汁稍微变稠，用叉子轻轻一拉，肉从骨头上拉下来，大约1小时。用欧芹装饰即可食用。