文：ElvaGan

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

年轻一代是创新和令人兴奋口味产品的主力军，尤其是千禧一代和Z世代，他们很容易感到无聊，因此总是在寻找新的、不同的口味。Technomic发布的年口味消费趋势报告显示，与两年前相比，40%的18-34岁的年轻人会去更多类型的餐厅来寻找新的或独特的口味；80%的受访者表示，他们中有些人会定期主动地去寻找新口味并尝试。

那么，消费者如今在寻找什么样的口味，有什么样的期待？面对追求新鲜刺激的消费者，食品和饮料制造商又该如何凭借口味风味来捕获消费者的心呢？

以往Foodaily也有分析过不同研究报告的风味趋势预测，但今天这篇有点儿不一样，是通过超35家风味公司、厨师、趋势鉴赏家和市场研究公司的洞察，提出了年四大风味趋势——花香、大地味、复合辣、酸味，并详细介绍推动每种口味走向大众市场的驱动力。相信您会有意外的收获！

薰衣草，玫瑰，木槿，香橙花…

花味产品带来新年新花样

花卉口味的兴起，也说明健康的概念正在从传统的简化概念——将身体、思想和环境分离独立，并侧重于对健康症状进行分类，转向一种综合概念——侧重于理解身体、思想和环境如何协同工作，以实现机体最大的性能和功效。

食品饮料市场中，花卉和植物的口味占比正在增加，其中木槿花、玫瑰、樱花、香橙花和茉莉占比显著增加，调味料品牌FONAInternational的消费者洞察经理PamelaOscarson表示。

这一趋势也受到了多方证实。Mintel公司发布的《年美国口味和配料趋势报告》显示，从年第四季度到年第四季度，木槿口味在美国菜单的露出增长了55%。芬美意宣布木槿为年度口味，并指出木槿花香味在酸奶、啤酒、茶和巧克力中越来越受欢迎，其中美国、巴西、墨西哥和丹麦尤其受欢迎，在西班牙和意大利也呈增长趋势。北美达能公司的Wallaby有机酸奶品牌于年3月首次推出不含糖的澳大利亚希腊酸奶，其三种新口味中的两种是桃子木槿和草莓玫瑰。

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而FONA的高级调香师TerryMiesle表示，目前在食品和饮料领域，西方市场对木槿和玫瑰已经很熟悉了，相对罕见的是香樱花和橙花，这两种更有异域风情的花卉绝对值得尝试添加在食品饮料中。

由于香橙花微妙的口味和罕见的多功能性，香橙花味产品在全球，特别是在北美流行。根据FONA的研究，消费者认为香橙花比橙子味更优质、更独特。香橙花芳香细腻，是橙子树的花，历史上曾用于香水制作。口感微妙，有一种微妙的橙味，但比橙提取物更轻柔，更复杂。

樱花是日本的国花，这种风味成分现也被引入食品和饮料中。以盛开的樱花为灵感来源，年2月，日本星巴克推出限量版樱花星冰乐和樱花拿铁，其中特含樱花草莓酱。

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Wixon的市场经理BeccaHenrickson表示，人们对抹茶、山葵和味噌的兴趣并不是来自于产地，而是来自于此地丰富的混合口味。例如，坚果味的黄豆粉口味或芳香的樱花将开始占据中心舞台。

除了花卉内在的健康益处和在全球美食中的融合，花卉的外形还可以为食物和饮料带来视觉美感。例如星巴克樱花星冰乐等饮料在社交媒体上很受欢迎，因为樱花粉很符合Instragram审美。

我们生活在一个社交网络的世界里，消费者先用眼睛吃饭。SensientFlavors营销经理表示，虽然产品的味道会让消费者再次购买产品，但视觉效果在说服他们购买产品方面起着重要作用，因此产品开发人员应该进一步探索如何发挥花卉的味道和视觉吸引力。

面对消费者对新口味的陌生感，很多公司选择将花香与更常见的食材结合起来，有助于减轻消费者对不熟悉的口味的不安情绪。

在比利时，BiscuiterieDestrée饼干店有一种“香橙花饼干”，该公司将这种饼干描述为“微妙而精致的饼干，有一种美味的香橙花味道”。在美国，CurationFoods的OOliveOilVinegar品牌有一种香橙花醋，品牌介绍中建议将“温和碾碎的香橙花精华”和麝香汁混合，在沙拉、三文鱼上加醋，或者在长棍面包上淋上佐拉干酪。

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MotherMurphysLaboratories的研发副总裁表示，将薰衣草、柠檬或玫瑰等甜点和水果搭配在一起，再加上混合香料，大大推动着食品行业为所有类型的食物设计出新的、令人兴奋的口味。

例如，哈里王子和梅根在年的婚礼蛋糕灵感来自于春天，结合精致的接骨木花香和甜味，明快的柠檬柑橘味。此婚礼蛋糕突破了皇家传统水果口味的婚礼蛋糕。引发了媒体的大量